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Allgemeine Fragen zu Kaffee

markus FAQ

Warum sind im Kaffee helle und dunkle Bohnen enthalten In vielen Kaffeesorten sind kleinere und größere sowie hellere und dunklere Kaffeebohnen miteinander vermischt. Meist handelt es sich um Mischungen aus Sorten unterschiedlicher Anbauländer, den sogenannten Provenienzen. Jede Rohkaffeeprovenienz erfordert zur optimalen Entwicklung ihres Geschmacks- und Aromaprofils spezielle Röstbedingungen. Viele Röster rösten jede Provenienz separat und es kann damit zu unterschiedlichen ...
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Die zwei großen „M“ – Mischen und Mahlen

markus Verarbeitung & Röstung

Je nach gewünschtem Aroma einer Kaffeemischung werden die Kaffees unterschiedlicher Herkunft, Sorte und Qualität aufeinander abgestimmt. Abhängig von der Philosophie des Rösters kann diese Mischung entweder vor oder nach der Röstung vorgenommen werden. Letzteres ermöglicht eine noch exaktere Abstimmung auf die jeweiligen Geschmacksnuancen des jeweiligen Kaffees. Da Kaffee ein Naturprodukt ist, vielen Einflüssen unterliegt und außerdem nicht immer in allen …

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Von 0 auf 1.000 Aromastoffe – Röstung

markus News, Zubereitung

Das Rösten ist das entscheidende Moment für Aroma und Geschmack. Verfahren und Dauer der Röstung verleihen den Bohnen das typische Aroma, hier entwickelt sich der spezifische Geschmack. Während Rohkaffee geschmackslos ist, werden beim Röstverfahren geschätzte 1.000 Aromastoffe, die sich in der Kaffeebohne befinden, freigesetzt. Hauptsächlich handelt es sich dabei um leicht flüchtige, ätherische Öle. Das sich in den Zellen der …

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