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Löffel für Löffel zur richtigen Dosierung

markus News, Zubereitung

Neben Röstung, Mahlgrad und Wasserqualität kommt auch der Dosierung eine entscheidende Rolle für den vollendeten Kaffeegenuss zu. Die Dosierung bestimmt die Stärke und somit Geschmack des Kaffees. Entscheidend für die richtige Menge ist das Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser, dem sogenannten Brühverhältnis. Als Richtwert gelten 6 bis 8 Gramm gemahlener Kaffee pro Tasse (125ml). Je nach Geschmack kann die Menge …

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Der Mahlgrad als Schlüsselfaktor

markus News, Zubereitung

Mahlung ist nicht gleich Mahlung. Das hat vor allem für das Endprodukt Kaffee große Bedeutung. Ziel ist es, die optimale Freisetzung der Inhalts- und Aromastoffe und eine perfekte Geschmacksbalance zu erreichen. Die Extraktion der Stoffe passiert,  wenn das heiße Wasser mit dem gemahlenen Kaffee in Berührung kommt. Ist das Kaffeepulver zu fein gemahlen, ist die Kontaktzeit des Kaffeepulvers mit dem …

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Von 0 auf 1.000 Aromastoffe – Röstung

markus News, Zubereitung

Das Rösten ist das entscheidende Moment für Aroma und Geschmack. Verfahren und Dauer der Röstung verleihen den Bohnen das typische Aroma, hier entwickelt sich der spezifische Geschmack. Während Rohkaffee geschmackslos ist, werden beim Röstverfahren geschätzte 1.000 Aromastoffe, die sich in der Kaffeebohne befinden, freigesetzt. Hauptsächlich handelt es sich dabei um leicht flüchtige, ätherische Öle. Das sich in den Zellen der …

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Kaffee richtig lagern

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Als Frischeprodukt kommt der korrekten Lagerung des Röstkaffees bzw. der Bohnen eine große Bedeutung zu. Die Feinde des Kaffeearomas sind Feuchtigkeit, Wärme, Sauerstoff, Gerüche und Licht. Guter Kaffee ist sensibel! Der Kaffee muss trocken und kühl gelagert werden. Beim Kaffeehersteller wird der Kaffee aromasicher verpackt, d.h. aus den Packungen wird jeweils der Sauerstoff entweder durch Vakuumieren oder durch Austausch des …

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Wasser – der unterschätzte Faktor

markus News, Zubereitung

Wasser macht bis zu ca 98% des fertigen Kaffees aus. Trotzdem wird die Wasserqualität bei der Kaffeezubereitung häufig nicht berücksichtig.  Die im Wasser enthaltenen Mineralstoffe und Salze sind wichtige Geschmacksträger für das Aroma des fertigen Kaffees. Ausschlaggebend für den Kaffeegeschmack ist die Wasserhärte und der pH-Wert, die von Boden- und Gesteinsverhältnisse beeinflusst werden. Weiches Wasser bis 6°dH ist eher sauer, …

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Genussreiche Jahresversammlung

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Heute trafen die Mitglieder des Österreichischen Kaffee- und Teeverbands zu ihrer jährlichen Generalversammlung zusammen. Dass der Genuss dabei nicht auf der Strecke blieb, dafür sorgten Santora Kaffee und Hornig Tee. Mit perfekten Tee- und Kaffeespezialitäten verwöhnten sie die Teilnehmer und schenkten genussreiche Momente!

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© Maik Bolbeth / PIXELIO

Der geteilte Kaffee

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Ursprünglich in Neapel „erfunden“, ist er auch immer öfter in österreichischen Kaffeehäusern zu bekommen. Die Rede ist vom „Caffe sospeso“ (italienisch), „Suspended Coffee“ (englisch) oder einfach „aufgeschobener“ Kaffee.

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Kaffee gegen den Durst?

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Koffeinhaltige Getränke sind beliebt. Geschätzt wird vor allem die anregende Wirkung des Koffeins und koffeinartiger Substanzen, die in diesen Getränken enthalten sind. Doch oft schwingt beim Genuss ein schlechtes Gewissen mit. Koffeinhaltige Getränke gelten nämlich als harntreibend („diuretisch“) und sollen den Durst deshalb nicht so gut stillen. So wird z. B. nicht selten empfohlen, pro Tasse Kaffee die gleiche Menge …

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Great Coffee App

Für alle Kaffee-Afecionados: neue Kaffee-App!

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Wer morgens nicht ohne Kaffee aus dem Haus kommt und aktuell vielleicht sogar an der Tasse nippt, sollte einen Blick auf die Great Coffee App werfen. Wie es der Name schon vermuten lässt, dreht sich in der mittlerweile vollständig auf Deutsch erhältlichen App alles um Kaffee. Das kommt so gut bei den Nutzern an, dass es eine sehr gute Bewertung …

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