Jkafader [CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

Die Veredelung – der Röstprozess

markus Verarbeitung & Röstung

Erst beim Röstprozess erhält der Kaffee sein unverwechselbares Aroma und Geschmack. Unter Rösten versteht man das trockene und fettfreie Erhitzen der Kaffeebohnen, in der Regel unter atmosphärischem Druck. Der eigentliche Röstvorgang beginnt bei einer Röstguttemperatur von 100°C und endet, je nach Gegebenheiten, bei 200 bis 260°C. Je höher die Temperatur, desto kürzer wird in der Regel geröstet. Dauer und Temperatur …

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Entkoffeinierung

markus Verarbeitung & Röstung

In Arabica-Kaffeebohnen sind 1 bis 1,5%, in Robusta-Kaffeebohnen über 2% Koffein enthalten. Auf diesen Koffeingehalt ist die anregende Wirkung des Kaffeegetränks zurückzuführen, die jedoch nicht alle Kaffeetrinker immer gut vertragen. Damit auch diese Verbraucher ihren Kaffee unbeschwert genießen können, bieten zahlreiche Hersteller entkoffeinierten Kaffee an. Zur Entkoffeinierung des Kaffees kommen verschiedene Verfahren zur Anwendung. Damit mit der Entkoffeinierung kein Aromaverlust …

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Vom Roh- zum Röstkaffee

markus News, Verarbeitung & Röstung

Der Rohkaffee wird nach dem Transport der Rohkaffee-Annahmestraße des Verarbeiters zugeführt. Dort wird der Kaffee aus den Transportbehältern geleert, gereinigt, gewogen und zwischengelagert. Bis die Bohnen von der Ernte in der Kaffeemaschine landen, ist es ein langer Weg. Nach der Aufbereitung (nass,trocken, halbtrocken) und der Weiterverarbeitung werden die Kaffesäcke in Containern verschifft und in die Konsumländer importiert.  Die Reise des …

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Von 0 auf 1.000 Aromastoffe – Röstung

markus News, Zubereitung

Das Rösten ist das entscheidende Moment für Aroma und Geschmack. Verfahren und Dauer der Röstung verleihen den Bohnen das typische Aroma, hier entwickelt sich der spezifische Geschmack. Während Rohkaffee geschmackslos ist, werden beim Röstverfahren geschätzte 1.000 Aromastoffe, die sich in der Kaffeebohne befinden, freigesetzt. Hauptsächlich handelt es sich dabei um leicht flüchtige, ätherische Öle. Das sich in den Zellen der …

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Die Vielfalt der Zubereitung

markus Kaffeekultur & Genuss, Zubereitung

War bis vor einigen Jahren noch die Filtermaschine DIE Art der Kaffeezubereitung schlechthin, gibt es mittlerweile so viel verschiedene Arten und unterschiedlichen Maschinen für den perfekten Kaffeegenuss, wie es Geschmäcker gibt. Nicht selten ist die Art der Kaffeezubereitung eine wahre Glaubensfrage und Ausdruck des persönlichen Lebensstils. Hochwertiger Kaffeegenuss in all seiner Vielfalt und bei vollem Aroma hat für Konsumenten in …

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