The Coffee Taster's Flavor Wheel by SCAA and WCR (©2016)

360 Grad voller Geschmack

markus Inhaltsstoffe, Kaffeewissen, News

Seit seiner Erstveröffentlichung im Jahr 1995 zählte das Coffee Flavor Wheel der Specialty Coffee Association of America (SCAA) zu einem der wichtigsten Tools in der Kaffeeindustrie. Nun, zwei Jahrzehnte später, wurde dieses wichtige Sensorik-Instrument in Zusammenarbeit mit der World Coffee Research (WCR) einer Aktualisierung unterzogen.

markus360 Grad voller Geschmack
© Tony Hegewald / PIXELIO

Allgemeine Fragen zu Kaffee

markus FAQ

Warum sind im Kaffee helle und dunkle Bohnen enthalten In vielen Kaffeesorten sind kleinere und größere sowie hellere und dunklere Kaffeebohnen miteinander vermischt. Meist handelt es sich um Mischungen aus Sorten unterschiedlicher Anbauländer, den sogenannten Provenienzen. Jede Rohkaffeeprovenienz erfordert zur optimalen Entwicklung ihres Geschmacks- und Aromaprofils spezielle Röstbedingungen. Viele Röster rösten jede Provenienz separat und es kann damit zu unterschiedlichen ...
markusAllgemeine Fragen zu Kaffee
Jkafader [CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

Die Veredelung – der Röstprozess

markus Verarbeitung & Röstung

Erst beim Röstprozess erhält der Kaffee sein unverwechselbares Aroma und Geschmack. Unter Rösten versteht man das trockene und fettfreie Erhitzen der Kaffeebohnen, in der Regel unter atmosphärischem Druck. Der eigentliche Röstvorgang beginnt bei einer Röstguttemperatur von 100°C und endet, je nach Gegebenheiten, bei 200 bis 260°C. Je höher die Temperatur, desto kürzer wird in der Regel geröstet. Dauer und Temperatur …

markusDie Veredelung – der Röstprozess
markus

Aromatresor Kaffeebohne

markus Inhaltsstoffe

Eine Kaffeebohne enthält mehr als 1.000 Substanzen. Eine vollständige Bilanz aller Bestandteile von Kaffee ist noch nicht gelungen, zu komplex ist die chemische Zusammensetzung und zu vielfältig die Einflussfaktoren. Je nach Kaffeesorte, Anbaugebiet und Röstverfahren variiert die Zusammensetzung der Bohne beträchtlich. Ähnlich wie beim Wein wirken sich Breitengrad, Höhe, Neigung des Hanges, Bodenqualität, Klima, Anbauform und Aufbereitung auf die Inhaltsstoffe …

markusAromatresor Kaffeebohne