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Kein kalter Kaffee

markus News, Zubereitung

Entgegen dem Sprichwort, macht kalter Kaffee nicht schön. Mit Ausnahme vielleicht des Eiskaffees, dessen Genuss zumindest glücklich macht. Prinzipiell sollte Kaffee unmittelbar nach dem Aufbrühen und der Zubereitung genossen und längere Standzeiten vermieden werden. Keinesfalls sollte  er über 30 Minuten aufbewahrt oder „warm gestellt“ werden. Der Kaffee kann in diesem Fall „kippen“ und einen unangenehmen Geschmack annehmen. Auch sollte man …

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Die optimale Brühtemperatur

markus News, Zubereitung

Idealerweise liegt die Wassertemperatur bei der Zubereitung von Kaffee zwischen 86 und 89 Grad Celsius, darf jedoch nicht höher als 96 Grad Celsius liegen. Der Siedepunkt darf dabei nicht überschritten werden. Ein Espresso entfaltet sein Geschmacks- und Aromaspektrum am besten bei höhren Temperaturen zwischen 90 und 95 Grad Celsius. Eine zu niedrige Brühtemperatur kann einen sauren Geschmack zur Folge haben. …

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Löffel für Löffel zur richtigen Dosierung

markus News, Zubereitung

Neben Röstung, Mahlgrad und Wasserqualität kommt auch der Dosierung eine entscheidende Rolle für den vollendeten Kaffeegenuss zu. Die Dosierung bestimmt die Stärke und somit Geschmack des Kaffees. Entscheidend für die richtige Menge ist das Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser, dem sogenannten Brühverhältnis. Als Richtwert gelten 6 bis 8 Gramm gemahlener Kaffee pro Tasse (125ml). Je nach Geschmack kann die Menge …

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Der Mahlgrad als Schlüsselfaktor

markus News, Zubereitung

Mahlung ist nicht gleich Mahlung. Das hat vor allem für das Endprodukt Kaffee große Bedeutung. Ziel ist es, die optimale Freisetzung der Inhalts- und Aromastoffe und eine perfekte Geschmacksbalance zu erreichen. Die Extraktion der Stoffe passiert,  wenn das heiße Wasser mit dem gemahlenen Kaffee in Berührung kommt. Ist das Kaffeepulver zu fein gemahlen, ist die Kontaktzeit des Kaffeepulvers mit dem …

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Von 0 auf 1.000 Aromastoffe – Röstung

markus News, Zubereitung

Das Rösten ist das entscheidende Moment für Aroma und Geschmack. Verfahren und Dauer der Röstung verleihen den Bohnen das typische Aroma, hier entwickelt sich der spezifische Geschmack. Während Rohkaffee geschmackslos ist, werden beim Röstverfahren geschätzte 1.000 Aromastoffe, die sich in der Kaffeebohne befinden, freigesetzt. Hauptsächlich handelt es sich dabei um leicht flüchtige, ätherische Öle. Das sich in den Zellen der …

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Kaffee richtig lagern

markus News, Zubereitung

Als Frischeprodukt kommt der korrekten Lagerung des Röstkaffees bzw. der Bohnen eine große Bedeutung zu. Die Feinde des Kaffeearomas sind Feuchtigkeit, Wärme, Sauerstoff, Gerüche und Licht. Guter Kaffee ist sensibel! Der Kaffee muss trocken und kühl gelagert werden. Beim Kaffeehersteller wird der Kaffee aromasicher verpackt, d.h. aus den Packungen wird jeweils der Sauerstoff entweder durch Vakuumieren oder durch Austausch des …

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Wasser – der unterschätzte Faktor

markus News, Zubereitung

Wasser macht bis zu ca 98% des fertigen Kaffees aus. Trotzdem wird die Wasserqualität bei der Kaffeezubereitung häufig nicht berücksichtig.  Die im Wasser enthaltenen Mineralstoffe und Salze sind wichtige Geschmacksträger für das Aroma des fertigen Kaffees. Ausschlaggebend für den Kaffeegeschmack ist die Wasserhärte und der pH-Wert, die von Boden- und Gesteinsverhältnisse beeinflusst werden. Weiches Wasser bis 6°dH ist eher sauer, …

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Die Vielfalt der Zubereitung

markus Kaffeekultur & Genuss, Zubereitung

War bis vor einigen Jahren noch die Filtermaschine DIE Art der Kaffeezubereitung schlechthin, gibt es mittlerweile so viel verschiedene Arten und unterschiedlichen Maschinen für den perfekten Kaffeegenuss, wie es Geschmäcker gibt. Nicht selten ist die Art der Kaffeezubereitung eine wahre Glaubensfrage und Ausdruck des persönlichen Lebensstils. Hochwertiger Kaffeegenuss in all seiner Vielfalt und bei vollem Aroma hat für Konsumenten in …

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