The Coffee Taster's Flavor Wheel by SCAA and WCR (©2016)

360 Grad voller Geschmack

markus Inhaltsstoffe, Kaffeewissen, News

Seit seiner Erstveröffentlichung im Jahr 1995 zählte das Coffee Flavor Wheel der Specialty Coffee Association of America (SCAA) zu einem der wichtigsten Tools in der Kaffeeindustrie. Nun, zwei Jahrzehnte später, wurde dieses wichtige Sensorik-Instrument in Zusammenarbeit mit der World Coffee Research (WCR) einer Aktualisierung unterzogen.

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Österreichischer Kaffeeverband

Auf die Dosis kommt es an – Koffein

markus Gesundheit, Inhaltsstoffe, Kaffeewissen

Der bekannteste Inhaltsstoff des Kaffees ist zweifelsohne Koffein. Koffein ist eine natürliche Substanz der Kaffeebohne, die während der Photosynthese der Kaffeepflanze entsteht. Koffein ist von Natur aus in vielen Produkten enthalten: Kaffee, Tee, Kakao, Kolanüssen, Guarana und Mate. In erster Linie wirken Alkaloide, zu denen auch Koffein gehört, auf Herz und zentrales Nervensystem anregend. Aufmerksamkeit und Konzentrationsfähigkeit werden durch Koffein …

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Aromatresor Kaffeebohne

markus Inhaltsstoffe

Eine Kaffeebohne enthält mehr als 1.000 Substanzen. Eine vollständige Bilanz aller Bestandteile von Kaffee ist noch nicht gelungen, zu komplex ist die chemische Zusammensetzung und zu vielfältig die Einflussfaktoren. Je nach Kaffeesorte, Anbaugebiet und Röstverfahren variiert die Zusammensetzung der Bohne beträchtlich. Ähnlich wie beim Wein wirken sich Breitengrad, Höhe, Neigung des Hanges, Bodenqualität, Klima, Anbauform und Aufbereitung auf die Inhaltsstoffe …

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