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Die zwei großen „M“ – Mischen und Mahlen

markus Verarbeitung & Röstung

Je nach gewünschtem Aroma einer Kaffeemischung werden die Kaffees unterschiedlicher Herkunft, Sorte und Qualität aufeinander abgestimmt. Abhängig von der Philosophie des Rösters kann diese Mischung entweder vor oder nach der Röstung vorgenommen werden. Letzteres ermöglicht eine noch exaktere Abstimmung auf die jeweiligen Geschmacksnuancen des jeweiligen Kaffees. Da Kaffee ein Naturprodukt ist, vielen Einflüssen unterliegt und außerdem nicht immer in allen …

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markus

Der Mahlgrad als Schlüsselfaktor

markus News, Zubereitung

Mahlung ist nicht gleich Mahlung. Das hat vor allem für das Endprodukt Kaffee große Bedeutung. Ziel ist es, die optimale Freisetzung der Inhalts- und Aromastoffe und eine perfekte Geschmacksbalance zu erreichen. Die Extraktion der Stoffe passiert,  wenn das heiße Wasser mit dem gemahlenen Kaffee in Berührung kommt. Ist das Kaffeepulver zu fein gemahlen, ist die Kontaktzeit des Kaffeepulvers mit dem …

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